
Escalopes de poulet hachées à la semoule
La semoule a une merveilleuse propriété culinaire : en interaction avec le liquide, elle l'absorbe activement et gonfle sensiblement. Ainsi, la semoule lie bien les ingrédients de la viande hachée, lui donnant une texture dense et apportant de la jutosité. La semoule "ne permettra pas" non plus aux côtelettes de se désagréger pendant la friture - elles conservent parfaitement leur forme, tout en restant douces et tendres à l'intérieur.