Ganache à la crème pour aplatir le gâteau

La ganache est une crème persistante à base de chocolat. Il a été inventé en France et a rapidement conquis l'amour des confiseurs et chocolatiers du monde entier. C'est un plaisir de travailler avec cette crème, car elle est malléable et obéissante. Pour réussir une ganache, il faut du chocolat de qualité. Les barres avec des substituts de beurre de cacao bon marché sont inacceptables. Le beurre ne doit également contenir que de la crème. Les tartinades et la margarine ne peuvent pas être utilisées. En choisissant avec soin les produits de la crème et en respectant les proportions indiquées, vous pourrez à coup sûr préparer cette crème magique.

Les confiseurs utilisent souvent de la ganache pour enrober le gâteau avant de placer le mastic. En effet, la ganache a la consistance et la densité parfaites pour niveler parfaitement la surface de la confiserie. Sur un gâteau homogène et onctueux, le mastic tombe sans problème et la surface du dessert est ainsi impeccable. La recette de cette ganache comprend de la crème, du chocolat et du beurre. Toutes les étapes de préparation sont accompagnées de photos étape par étape.

La ganache est très polyvalente dans son application. Il peut être utilisé pour la couche de couches de gâteaux, et pour le remplissage de gâteaux et pour la mise en place de décorations sur des pâtisseries. Et, bien sûr, il est idéal comme pâte au chocolat pour des crêpes ou des toasts. Pour préparer une telle crème, vous n'avez pas besoin d'être habile ou de rechercher des ingrédients difficiles à trouver. Tout ce dont vous avez besoin est de la crème, du chocolat et du beurre. Soit dit en passant, le chocolat doit être de haute qualité et ne pas contenir de substituts de beurre de cacao. Idem pour le beurre. Pendant le processus de cuisson, il est important de mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. S'il reste des grumeaux, un mixeur plongeant peut vous aider.

La crème de ganache sur chocolat au lait s'avère plus souple en consistance et légèrement plus douce en goût que la version sur chocolat noir.En général, l'épaisseur et la saveur peuvent être contrôlées par la quantité de crème ajoutée, et du chocolat avec n'importe quel pourcentage de cacao peut être utilisé. Dans cette recette, nous donnons des proportions spécifiques qui donnent un résultat réussi - vous n'avez pas à deviner et à vous perdre dans le processus de cuisson.

La ganache est une crème à gâteau très "pratique". Il a une excellente propriété en raison du chocolat inclus dans la composition - pour garder sa forme régulièrement. Une autre caractéristique intéressante est la possibilité d'ajuster la densité de la ganache en ajoutant différentes quantités de crème. Une crème plus épaisse est généralement nécessaire pour aplatir le gâteau. C'est pour cette option que sont conçues les proportions indiquées dans la recette. Si vous avez besoin d'une ganache plus légère, pour une couche de gâteaux, vous pouvez augmenter la quantité de crème et obtenir une texture moins dense.

La ganache est un mélange de chocolat blanc, de crème et de beurre dans différentes proportions. Une telle masse a une texture dense et tient parfaitement sa forme, et ce sont d'excellentes qualités pour une crème lorsqu'il s'agit de niveler le gâteau. En règle générale, après l'assemblage des gâteaux, l'apparence finale du gâteau comporte des erreurs et, à l'aide de la ganache, vous pouvez amener le produit à une forme idéale. La couche d'une telle crème conserve l'épaisseur spécifiée et ne coule pas.

Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer une telle crème. La recette est simple, et même un cuisinier novice peut la gérer. Il est important de prendre votre choix de produits au sérieux : tous les ingrédients doivent être de haute qualité. Le chocolat ne doit pas contenir de substituts du beurre de cacao. Dans la composition du fromage à la crème, nous recherchons uniquement de la crème - pas d'analogues végétaux. Le beurre ne peut pas remplacer la margarine ou la pâte à tartiner. C'est toutes les règles, le reste des détails de cuisson est indiqué dans la recette.

Voici une recette simple de ganache au chocolat pour aplatir le gâteau. Nous faisons fondre le chocolat sur la cuisinière directement dans la crème - cela élimine le problème de surchauffe et de stratification de la masse de chocolat si les composants sont chauffés séparément. Et cette "simplification" n'affecte en rien le résultat. Avant d'utiliser la ganache pour le travail, elle doit être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'elle forme une masse épaisse. D'ailleurs, si le pourcentage de beurre de cacao dans le chocolat utilisé était élevé, alors la ganache se stabilisera plus rapidement et sera plus dense. Il est recommandé de prendre du chocolat noir avec une teneur en cacao de 60-70%.

Cette crème ganache est idéale pour recouvrir le gâteau. Il est dense, dense et tient très bien sa forme. Il est important de savoir qu'avant d'utiliser une telle crème, vous devez la refroidir longtemps - environ sept heures. Pendant ce temps, il se stabilise à la consistance désirée. Il est pratique de faire une préparation pour la nuit et le matin de continuer à cuisiner avec la crème déjà refroidie.

Pour donner au gâteau un aspect respectable, on utilise de la crème de ganache. Il corrige bien la rugosité des gâteaux et donne au gâteau une exquise saveur de chocolat. La crème est toujours préparée à partir de chocolat et de beurre ou de crème et la proportion et la qualité correctes des ingrédients sont une garantie de sa bonne qualité.