Crème protéinée pour la décoration de gâteaux qui garde bien sa forme
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Cuisine
Monde
Teneur en calories
348,5 kcal
Portions
4 ports.
Temps de cuisson
20 minutes.
Protéines *
7,3 grammes
Graisses *
0,2 g
Les glucides*
82,4 g
Pour rendre la crème protéinée dense et bien conservée, nous utilisons des plats propres et absolument secs pour fouetter. En cassant les œufs et en séparant les blancs des jaunes, nous veillons à ce que ces derniers n'atteignent pas les blancs - cela gâcherait tout. Il a également été remarqué que les blancs battent beaucoup mieux si les œufs ne sont pas parfaitement frais et ont réussi à rester au réfrigérateur pendant quelques jours. La technologie de préparation de la crème est également importante - et cela est détaillé dans la recette.
Ingrédients
Processus de cuisson
Séparez les blancs des jaunes. Il est pratique de le faire à l'aide d'un diviseur spécial sous la forme d'une cuillère perforée. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le faire en transférant soigneusement le jaune d'une moitié de l'œuf cassé à l'autre. Il est important de ne pas endommager la coquille du jaune afin qu'aucune goutte ne pénètre dans la crème. Nous plaçons les blancs dans un bol pour les battre et les envoyons au réfrigérateur.
Sans arrêter le travail du mixeur, versez le sirop chaud dans les protéines en un mince filet. Il est important à ce stade de battre activement la masse afin que le liquide sucré soit introduit uniformément dans la masse totale et que les protéines ne soient pas brassées en morceaux à partir de la température élevée du sirop.
Bon appétit!