Crème protéinée au sucre glace pour gâteau
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Cuisine
Monde
Teneur en calories
348,5 kcal
Portions
3 ports.
Temps de cuisson
15 minutes.
Protéines *
7,3 grammes
Graisses *
0,2 g
Les glucides*
82,3 g
Cette recette de crème protéinée ne comprend pas l'étape de trempage de la masse de crème avec du sirop chaud. Cela permet de gagner considérablement du temps pour sa préparation. Mais, il faut garder à l'esprit que les protéines n'ont pas d'effet thermique et que la crème est préparée à partir d'un produit brut. Pour accélérer le processus de fouettage de la crème, nous utilisons d'une part un mélangeur puissant et, d'autre part, nous ajoutons du sucre en poudre à la place du sucre. Il se dissout plus rapidement dans la masse totale et ne nécessite pas de temps de fouettage supplémentaire pour se dissoudre. Il est important de l'ajouter déjà lorsque les protéines ont été amenées à un état de mousse dense et stable, pas plus tôt, sinon la crème finie peut s'avérer plus douce et plus fine qu'elle ne le devrait.
Ingrédients
Processus de cuisson
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Nous veillons à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la future crème - cela empêchera les blancs de monter en une mousse dense.
A l'aide d'un mixeur, commencez à battre les blancs à petite vitesse. Lorsque la masse commence à mousser et à blanchir, ajoutez de l'acide citrique - la formation de mousse ira plus vite. La masse devrait augmenter de deux à trois fois et devenir assez dense. Les pics stables doivent s'étendre derrière le fouet ; les petites bulles d'air individuelles ne seront plus visibles à la surface.
Bon appétit!