Gâteau éponge pour 6 œufs
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Cuisine
européen
Teneur en calories
279,2 kcal
Portions
4 ports.
Temps de cuisson
60 minutes
Protéines *
6,9 grammes
Graisses *
3,8 g
Les glucides*
57,9 g
Il n'y a rien de plus simple qu'un biscuit classique aux 6 œufs en pâtisserie, l'essentiel est de connaître et de suivre la technique de cuisson. Le biscuit s'avère haut, aéré, il garde bien sa forme, ressort lorsqu'il est pressé et revient facilement à sa position précédente.
Ingrédients
Processus de cuisson
Divisez les œufs à température ambiante dans les blancs et les jaunes, assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon les premiers ne battront pas. Les plats dans lesquels les protéines sont versées doivent être préalablement essuyés avec un essuie-tout trempé dans du vinaigre ou du jus de citron. Ceci est fait afin de dégraisser la surface de la batterie de cuisine. La même chose doit être faite avec les batteurs mélangeurs.
Commencez à battre les blancs à basse vitesse en l'augmentant progressivement. Versez du sel et continuez de fouetter, cela donnera à la mousse protéinée une stabilité. Commencez à ajouter progressivement du sucre cristallisé aux protéines. 100 g de sucre doivent être ajoutés et battre les blancs jusqu'à obtention de pics stables qui ne glissent pas du fouet.
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 secondes, en n'ouvrant en aucun cas le four pendant la première demi-heure, sinon le biscuit va se déposer. Ne sortez pas immédiatement le biscuit préparé, il doit rester dans le four éteint pendant environ 15 minutes. Démoulez ensuite délicatement la pâte en faisant levier sur les bords avec un couteau fin. Refroidissez la génoise sur la grille, enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur, imbibez-la uniformément d'humidité.
Bon appétit!