Gâteau éponge au mascarpone

Nous divisons les œufs en blancs et jaunes. Placez les jaunes dans un bol, ajoutez le sucre cristallisé et commencez à battre avec un mélangeur à basse vitesse, en prenant progressivement de l'ampleur. Battre le mélange jusqu'à ce que la mousse soit presque blanche. Nous plaçons les protéines dans un autre bol, ajoutons du sel et battons avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elles deviennent une mousse dense. Dans un récipient séparé, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique. Verser le mélange sec par portions dans les jaunes en pétrissant doucement la pâte. Après avoir ajouté toute la quantité de farine, nous commençons à introduire les protéines fouettées, également par portions, en pétrissant doucement la pâte de haut en bas dans un mouvement circulaire.

Verser la pâte préparée dans un moule graissé. Si vous utilisez un moule en silicone, vous n'avez pas besoin de le lubrifier avec quoi que ce soit. Préchauffer le four à une température de 180 degrés et y mettre le plat avec la pâte à un niveau moyen. Nous faisons cuire le biscuit pendant 40 à 50 minutes. Nous vérifions l'état de préparation à la fin de la cuisson en collant un cure-dent au centre. Si le cure-dent ressort sec, le biscuit peut être retiré. Retirez le biscuit fini du moule et laissez-le refroidir complètement sur la grille.

Pour préparer la crème, battre la crème et le sucre glace au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène.

Ajouter le mascarpone à la chantilly et mixer le tout à petite vitesse avec un mixeur ou simplement à la main en pétrissant délicatement à la spatule.

Coupez le biscuit refroidi en trois gâteaux réguliers.

Nous mettons le premier gâteau sur un plat et le graissons avec la crème préparée.

Coupez les fraises lavées et séchées en fines tranches et placez-les sur la crème le long du périmètre du gâteau. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau. Lubrifiez le deuxième gâteau avec une couche de crème et disposez les fraises hachées. Couvrir avec le troisième gâteau.

Lubrifiez la surface et les côtés du gâteau avec de la crème à l'aide d'une spatule en silicone. Nous essayons de lisser les irrégularités et de disposer le gâteau le plus facilement possible.

Nous plaçons le gâteau formé au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'il soit bien refroidi et imbibé. Avant de servir, le gâteau peut être garni de fraises.