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Pâte levée sur crème sure pour tartes

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Cuisine Monde

Teneur en calories 138,1 kcal

Portions 20 ports.

Temps de cuisson 180 minutes

Protéines * 4,8 grammes

Graisses * 7,8 g

Les glucides* 16,7 grammes

Teneur

La crème sure est un excellent ingrédient pour toute pâte. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il remplace à la fois le beurre et le lait dans la pâte et, en outre, il retient le dioxyde de carbone, améliorant ainsi le processus de fermentation dans la pâte à levure. Les tartes sur une telle pâte se caractérisent par une texture aérée et à pores fins. La pâte est élastique et facile à travailler.

Portions : 20

Ingrédients

Farine 600 grammes Levure à action rapide 1 cuillère à soupe Crème fraîche 200 ml. Lait de vache 150 ml. Le beurre 50 grammes Sucre en poudre 1,5 cuillère à soupe Le sel 0,5 cuillère à café Œuf 1 PC.

Processus de cuisson

Mesurez la bonne quantité d'ingrédients pour pétrir la pâte et gardez-les à la maison pendant un certain temps pour qu'ils ne soient pas froids.

Versez le lait dans un bol pour pétrir la pâte, de préférence tiède, ajoutez-y de la levure, 1,5 c. l. sucre et 2 c. l. farine. Mélangez le tout avec un fouet et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud en recouvrant les plats d'une serviette. Ce sera votre pâte pour le test.

Mettez la crème sure dans un autre bol, cassez-y un œuf de poule, ajoutez le beurre fondu au micro-ondes et remuez jusqu'à consistance lisse avec un fouet.

Lorsque la pâte lève bien, transférez-y le mélange de crème sure et remuez doucement avec un fouet. Verser ensuite la farine tamisée par portions sur un tamis et pétrir la pâte d'abord avec un fouet puis avec les mains. Vous pouvez transférer la pâte sur le comptoir et pétrir jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à votre paume.

Rouler la pâte pétrie en un petit pain, saupoudrer de farine et mettre dans un endroit chaud pendant 2,5 à 3 heures pour qu'elle tienne. Pendant ce temps, froissez la pâte avec votre main 1 fois.