Oie aux pommes, pruneaux et oranges au four

Tout d'abord, nous préparons la carcasse d'oie. Il doit être bien rincé et les zones avec excès de graisse doivent être coupées. Si nécessaire, on flambe la peau et on rince à nouveau.

Ensuite, séchez la carcasse avec du papier absorbant et frottez le sel, le paprika, le poivre noir et l'ail passés dans une presse. Laissez la carcasse légèrement mariner pendant que nous préparons la garniture.

Lavez les pommes, séchez-les, coupez-les en quatre parties, découpez la gousse et coupez la peau. Couper la pulpe en petits cubes.

Epluchez l'orange, coupez-la en rondelles, débarrassez-les des pellicules blanches, des veines et des pépins. Nous coupons les tranches en morceaux. Je lave les pruneaux et les abricots secs à l'eau tiède. Si les fruits secs sont gros, coupez-les en plus petits morceaux. Nous trions les noix des inclusions accidentelles et les hachons finement.

Remplissez la carcasse d'oie avec la farce préparée. Nous le faisons sans serrer pour que l'oie soit bien cuite. Nous coupons l'abdomen avec un cure-dent ou cousons avec un fil.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y remettre l'oie. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Préchauffer le four à une température de 180 degrés. Placer la plaque à pâtisserie d'oie au niveau moyen-inférieur et cuire au four pendant deux à trois heures. De temps en temps, nous levons le papier d'aluminium, versons la carcasse avec le jus de la plaque à pâtisserie et fermons-la. Une demi-heure avant la préparation, retirez complètement le papier d'aluminium et laissez bien dorer la carcasse. Pendant trente à quarante minutes avant la préparation, retirez le papier d'aluminium et laissez bien dorer la surface de l'oie.

Nous sortons l'oie finie du four, la transférons soigneusement dans un plat de service. Décorez de tranches d'orange et servez chaud.