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Jarret de porc et oreilles de porc en gelée

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Cuisine russe

Teneur en calories 127,7 kcal

Portions 16 ports.

Temps de cuisson 13h.

Protéines * 6,9 grammes

Graisses * 12,1 grammes

Les glucides* 6,9 grammes

Jarret de porc et oreilles de porc en gelée

Teneur

Pour les amateurs de plats de viande, je recommande vivement d'utiliser une recette chic et de préparer une viande en gelée appétissante à partir de jarret de porc et d'oreilles de porc. Le processus de cuisson est assez long, mais le plat s'avère exceptionnellement savoureux et satisfaisant.

Ingrédients

Processus de cuisson

Nettoyez le jarret de porc, les oreilles, les cuisses et les queues avec un couteau et rincez abondamment sous l'eau. La viande peut être trempée dans de l'eau froide pendant la nuit.

Mettez les ingrédients préparés dans une casserole profonde à fond épais et couvrez d'eau froide pour qu'elle recouvre complètement la viande.

Mettre sur feu modéré et porter à ébullition. Utilisez une écumoire pour retirer la mousse résultante, réduisez le feu à doux et laissez mijoter sous le couvercle pendant 6 heures.

Épluchez les oignons de la coque supérieure. Lavez les carottes et épluchez-les avec un économe. Placer les légumes épluchés dans une casserole environ une heure avant la cuisson de la viande. Ajouter les épices en gelée, le sel et les grains de poivre noir.

Mettez la viande cuite dans un bol et laissez-la refroidir complètement.

Séparez la viande refroidie des os et hachez-la finement ou désassemblez-la en fibres à la main.

Filtrez doucement le bouillon chaud dans un récipient séparé à l'aide d'un tamis fin. Épluchez l'ail et rincez. Pressez l'ail épluché dans le bouillon à l'aide d'une presse. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Préparez les plats dans lesquels vous verserez la viande en gelée. Placer le persil, le maïs et les pois en conserve au fond des contenants. Vous pouvez également utiliser des poivrons, des œufs de poule bouillis et des carottes bouillies comme décoration.

Placez la viande préparée sur le dessus et répartissez-la uniformément.

Avec le bouillon préparé, soigneusement pour ne pas gâcher le décor, versez la viande de manière à ce que le bouillon la recouvre complètement.

Refroidissez complètement la viande en gelée, puis placez la viande en gelée au réfrigérateur pour la congeler pendant 4 à 6 heures, mais surtout pendant la nuit.