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Gelée de cuisse de porc et jarret à la gélatine

1988

Cuisine russe

Teneur en calories 130,2 kcal

Portions 6 ports.

Temps de cuisson 5 heures

Protéines * 4,8 grammes

Graisses * 14,5 grammes

Les glucides* 4,7 grammes

Gelée de cuisse de porc et jarret à la gélatine

Teneur

Les cuisses et le jarret de porc sont des produits standard pour faire de la viande en gelée. Le plat s'avère avec eux riche, savoureux et se congèle bien. Nous proposons de disposer la viande en gelée familière à tout le monde d'une manière inhabituelle: un peu de mayonnaise, de gélatine et de fantaisie - et la viande en gelée familière à tout le monde ne reconnaît tout simplement pas! Tous les détails sont dans la recette ci-dessous.

Ingrédients

Processus de cuisson

Lavez les cuisses et le jarret de porc et nettoyez-les soigneusement avec un couteau. Nous le mettons dans une casserole, le remplissons d'eau de manière à couvrir la viande d'un demi-centimètre et le mettons sur le feu. Ajouter les oignons pelés, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel au goût. Porter à ébullition, retirer la mousse, baisser le feu et laisser mijoter pendant cinq heures à petite ébullition. Après la cuisson, retirez la viande de la poêle et démontez-la en fibres, en la séparant des os. Filtrer le bouillon à travers une étamine ou un tamis fin.

Nous mesurons deux verres de bouillon. Versez-y dix grammes de gélatine, mélangez et laissez gonfler une quinzaine de minutes. Après cela, remuez jusqu'à dissolution complète. Ajouter la mayonnaise et mélanger activement à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène.

Hacher la viande à l'aide d'un couteau, la placer dans un bol et mélanger avec l'ail passé au presse.

Nous mesurons un verre de bouillon et y versons le reste de la gélatine, laissons reposer quinze minutes et remuons jusqu'à dissolution. Versez le liquide obtenu dans le bouillon restant, ajoutez la viande avec l'ail, mélangez bien.

Pour le remplissage décoratif de la viande en gelée, il est pratique d'utiliser un moule en silicone avec des évidements en relief. Versez-y le liquide mayonnaise-gélatine préparé avec une cuillère, comme sur la photo. Nous le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que la garniture se fige.

Ensuite, étalez soigneusement le bouillon et la masse de viande avec de la gélatine. Remettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que la surface gèle un peu.