Des vagues croustillantes marinées pour l'hiver

Pour le décapage, les vagues doivent être correctement préparées. Tout d'abord, nous les trions des débris aléatoires et les nettoyons de la saleté de surface. Ensuite, je le lave à l'eau courante pour éliminer toutes les saletés résiduelles. Mettez les champignons purs dans un grand bol et remplissez-le d'eau froide. Nous laissons les vagues tremper pendant une journée pour en éliminer l'amertume naturelle. Si la pièce est trop chaude, ajoutez de l'eau froide plusieurs fois pendant la période de trempage pour éviter l'aigreur. Placez les vagues trempées dans une casserole et remplissez-les d'eau fraîche en quantité suffisante pour les recouvrir légèrement. Ajoutez du sel et placez sur la cuisinière. Dès l'ébullition, cuire les champignons une vingtaine de minutes à basse température. Nous enlevons périodiquement la mousse. Après avoir fait bouillir les vagues, pliez-les dans une passoire.

Préparez la marinade dans une casserole séparée. Pour ce faire, versez de l'eau dans le volume spécifié, ajoutez du sel, du sucre cristallisé, des feuilles de framboise soigneusement lavées, des cerises, des parapluies à l'aneth, des pois de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Porter le mélange parfumé à ébullition et cuire à basse température pendant vingt minutes. En toute fin de cuisson, verser l'essence de vinaigre, mélanger et retirer du feu.

Les banques et les couvercles sont pré-lavés avec une solution de soude et stérilisés de n'importe quelle manière pratique. Mettez un peu de verdure de la marinade dans les pots préparés au fond, placez des vagues bouillies sur le dessus

Versez les champignons et les herbes dans des bocaux avec la marinade chaude et fermez immédiatement les couvercles.

Retournez les coutures et recouvrez-les d'une couverture chaude pour assurer une stérilisation passive. Dans cette position, laissez les pots refroidir complètement, après quoi nous les stockons dans un endroit frais et sombre.