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Caviar de courgettes comme en magasin pour l'hiver

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Cuisine russe

Teneur en calories 43,7 kcal

Portions 2 p.

Temps de cuisson 100 minutes

Protéines * 1,4 grammes

Graisses * 2 grammes

Les glucides* 9,2 g

Caviar de courgettes comme en magasin pour l'hiver

Teneur

En règle générale, le caviar de magasin a une consistance homogène et plutôt épaisse. Alors que le caviar de courge maison se compose généralement de petits morceaux de légumes. Selon cette recette, nous vous proposons de cuisiner le caviar « comme dans un magasin », mais tout de même naturel, sûr et savoureux, fait maison.

Ingrédients

Courgette (pelé) 3 kilogrammes Carotte 1 kg Oignon 500 grammes Huile végétale (pour la friture) 100 ml Le sel 2 cuillères à soupe Huile végétale (à ajouter au caviar) 4 cuillères à soupe Pâte de tomate 200 grammes Farine de blé 3 cuillères à soupe Poivre noir moulu 0,5 cuillère à café

Processus de cuisson

Lavez les courgettes et séchez-les. Si de gros fruits mûrs sont utilisés, il est impératif de couper la peau et d'enlever les graines. Dans le cas des jeunes courgettes, nous les utilisons entières. Couper les courgettes préparées en petits cubes.

Nous plaçons les cubes de courgettes dans une casserole, y versons 200 ml. eau, fermez le couvercle et mettez sur le feu. Porter l'eau dans une casserole à ébullition et cuire les courgettes pendant quarante minutes. Pendant ce temps, les légumes deviendront mous, se déposeront et libéreront plus de liquide. Pendant le temps spécifié, n'oubliez pas de remuer la masse de courgettes.

Eplucher et laver les carottes et les oignons. Couper l'oignon en petits morceaux et trois carottes sur une râpe grossière. Dans une poêle, faites chauffer la quantité spécifiée d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit chaude et versez-y les oignons et les carottes. Remuez les légumes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres et que les morceaux d'oignon commencent à dorer. Cela prendra environ trente à quarante minutes.

Nous plaçons des courgettes bouillies et des oignons frits avec des carottes dans un plat volumineux. Si trop de liquide se dégage dans la masse de courgettes, ne l'utilisez pas, égouttez-la. Nous réduisons les légumes en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajouter la pâte de tomate, le sel et l'huile végétale à la purée obtenue. Mélangez la masse et mettez-la sur le feu. Porter la purée à ébullition et cuire à basse température pendant cinquante minutes. Pendant tout le temps de cuisson, veillez à remuer le caviar toutes les cinq minutes pour que la masse ne brûle pas.

Versez la farine de blé dans une poêle à frire sèche et faites-la frire en remuant constamment à une température de poêle moyenne. La farine doit devenir crémeuse et commencer à dégager un goût de noisette. Cela prendra environ trois à quatre minutes. À la fin de la friture, versez du poivre noir dans la farine et remuez. Ajouter la farine frite avec du poivre au caviar de courge et bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Après avoir ajouté la farine, cuire la masse pendant encore cinq minutes et retirer du feu.

Nous étalons le caviar chaud préparé dans des bocaux propres et secs, couvrons avec des couvercles et stérilisons pendant quinze minutes. Après la stérilisation, nous serrons les bocaux avec des couvercles.