Caviar de courgettes avec mayonnaise et concentré de tomates pour 3 kg de courgettes

Nous lavons les courgettes sous l'eau courante, enlevons les tiges et nettoyons les pelures et les graines. Coupez les courgettes en petits cubes et placez-les dans un bol en émail.

Épluchez les oignons, rincez-les et laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau froide. Ensuite, coupez l'oignon en petits cubes.

Nous nettoyons les carottes, rinçons et frottons sur une râpe grossière.

Mettez tous les légumes préparés dans une bassine aux courgettes, ajoutez de l'eau, mélangez et mettez le feu. Porter à ébullition, réduire le feu et faire bouillir les légumes à couvert pendant 40-50 minutes. N'oubliez pas de les remuer périodiquement.

Après le temps imparti, nous retirons les légumes du feu, les laissons refroidir légèrement et en vidons tout le liquide. Ne versez pas le jus tout de suite - cela peut toujours être utile si le caviar se résume beaucoup et devient très épais. Remettez les légumes finis dans la bassine.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire les légumes en purée lisse. Ensuite, ajoutez du sel et du sucre, de l'huile végétale et de la pâte de tomate, du poivre à la purée de légumes. Mélangez bien le tout et remettez le feu. Porter la masse à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30-35 minutes, sans oublier de remuer fréquemment pour que le caviar ne brûle pas jusqu'au fond.

Ajoutez ensuite le vinaigre au caviar, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 5 minutes, puis retirez du feu. Nous étalons le caviar fini dans des bocaux stérilisés, en le tassant périodiquement avec une cuillère, car le caviar a une consistance épaisse et des bulles d'air s'y forment. Couvrir les bocaux avec des couvercles, les mettre dans une grande casserole avec une serviette en coton au fond. Versez de l'eau tiède pour qu'elle recouvre les bocaux jusqu'aux épaules, et mettez le feu. Porter l'eau dans une casserole à ébullition, réduire le feu et stériliser le caviar pendant 25-30 minutes. Ensuite, à l'aide des pinces, sortez les bocaux de caviar de la poêle et serrez-les bien avec les couvercles. Nous le laissons à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis le mettons dans un endroit sombre et frais pour le stockage.