Comment mariner le poulet au tabac

Le poids optimal du poulet pour un tel plat devrait être d'environ 600 à 700 grammes. La viande dans ce cas est tendre et une fois cuite, elle s'avère vraiment juteuse. Lavez le poulet, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le le long du sternum, sans toucher le dos.

Nous ouvrons la carcasse en une couche avec le dos vers le haut et la battons avec un marteau de cuisine. Pour éviter que des éclaboussures ne tachent les surfaces environnantes lors du battage, recouvrez le poulet d'un morceau de film alimentaire. La force n'est pas appliquée au filet, mais aux os et aux articulations afin que la carcasse devienne complètement plate et pliable. Mais il est important de ne pas en faire trop et de ne pas écraser les os, sinon leurs fragments resteront dans le filet. Nous graissons la carcasse battue de tous les côtés avec de l'huile végétale et de l'ail passés dans une presse. Saupoudrer de sel.

Dans un mortier ou un petit bol, mélanger les graines de coriandre et les graines de carvi. Nous écrasons les épices avec un pilon afin qu'elles soient écrasées en petits morceaux et que l'arôme s'en échappe.

Saupoudrer la carcasse du mélange concassé obtenu, ainsi que de poivre noir moulu. Frottez toutes les épices sur la surface de la peau et de la viande avec nos mains. Laissez le poulet mariner environ une heure. Vous pouvez également le laisser au réfrigérateur pendant la nuit, après avoir préalablement recouvert le poulet d'un film pour que les épices ne répandent pas un arôme intense.

Nous préparons la carcasse marinée selon la méthode prévue. En surface, vous obtiendrez une croûte texturée et la viande acquerra un goût riche et restera juteuse.