Comment sécher le saindoux avec de l'ail dans une casserole
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Cuisine
européen de l'Est
Teneur en calories
900 kcal
Portions
8 ports.
Temps de cuisson
25 minutes
Protéines *
gr.
Graisses *
99 grammes
Les glucides*
gr.
Faisons sécher le saindoux salé. Le processus de salage a lieu dans une casserole sous une presse - c'est ainsi que l'excès d'humidité sort du bacon, et il s'avère plus dur et plus dense. Cette recette implique l'utilisation d'une petite quantité de sel et plaira à ceux qui préfèrent l'option légèrement salée du marinage. Dans l'ensemble, le saindoux ne "prend" toujours pas l'excès de sel, mais les couches de viande risquent toujours d'être trop salées. Avec la quantité de sel spécifiée, il n'y aura pas un tel risque.
Ingrédients
Processus de cuisson
Nous prenons un morceau de bacon avec des couches de viande. La zone abdominale s'adapte bien. Coupez la peau immédiatement ou laissez-la comme vous le souhaitez. Nous rinçons bien la pièce sélectionnée à l'eau courante. S'il y a une contamination de surface, nous les nettoyons soigneusement avec un couteau. Séchez la graisse avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité restante.
Versez une cuillère à soupe de sel au fond de la casserole, dans laquelle nous égoutterons les lardons. Il est important de préciser que le gros sel doit être utilisé. Il n'est pas souhaitable de prendre du sel instantané ou iodé, car il donne un degré de salage incontrôlé. Mettez les morceaux de bacon préparés sur le sel dans une casserole. Si la peau a été laissée, alors nous mettons la graisse pour qu'elle soit au fond. Saupoudrer de saindoux sur le dessus avec des graines d'aneth.
Recouvrir le bacon d'une assiette plate inversée de diamètre approprié. On pose la charge dessus : une pierre, une canette ou une bouteille de liquide, etc. Le poids de la charge est d'environ un kilogramme. Nous laissons la graisse dans une telle structure à température ambiante pendant une journée.
Après cela, la graisse est prête à manger. Nous le sortons de la casserole, l'essuyons des épices et de l'humidité. Peut être coupé pour servir tout de suite, ou peut être mis dans des sacs alimentaires en plastique et envoyé au congélateur. Avant de servir, le bacon congelé est bien coupé en fines tranches si on le laisse décongeler légèrement pendant quelques minutes.
Bon appétit!