Calmars sur le gril sur le gril

Nous lavons les calmars à l'eau froide, nettoyons la surface, retirons le cartilage interne. Retirez le film de la pulpe.

Nous coupons les carcasses de manière à obtenir une couche. Nous avons battu les couches résultantes avec un marteau de cuisine des deux côtés. Ne battez pas trop fort, il est important que la pulpe ramollisse, mais reste intacte.

Nous mettons le calmar préparé dans un récipient profond, ajoutons du sel, du poivre noir, du paprika, de l'huile d'olive, du jus de citron, de la sauce soja, du ketchup. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau ou passez-le dans une presse, puis posez-le sur les calamars. Laver le persil, sécher et hacher, verser les verts après l'ail pour les calamars. Nous mélangeons le tout avec nos mains, en essayant de répartir uniformément les épices et les herbes sur tous les morceaux de calmar. Serrez le bol avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour le décapage.

Nous préparons le brasero. La température des braises pour le rôtissage doit être plus basse que pour la cuisson de la viande. Nous n'autorisons pas les flammes nues. Nous plaçons le calmar mariné sur une grille graissée avec de l'huile végétale et l'envoyons au gril.

Nous cuisons les calamars environ une minute et demie de chaque côté. Il est important de ne pas trop sécher, sinon le calmar sera dur. Servir chaud. Décorer avec des quartiers de citron et des herbes fraîches, des légumes.