Cupcakes aux cerises

Il est préférable de préparer la crème à cupcakes à l'avance, le soir, afin qu'elle refroidisse au réfrigérateur pendant au moins 7 à 8 heures. Pour ce faire, versez la crème dans une casserole et mettez sur feu doux pour qu'elles se réchauffent bien. Retirez-les ensuite du feu et ajoutez le chocolat noir finement haché. Bien mélanger avec un fouet pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez la masse refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.

Pour préparer la garniture aux cerises, mettez la gélatine dans un petit récipient et remplissez-le d'eau froide, remuez et laissez gonfler. Mettez les cerises avec le jus qui est sorti après avoir retiré les graines ou décongelé dans une casserole profonde et mélangez avec l'amidon et le sucre. Nous mettons à feu minimum et cuisons jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, sans oublier de remuer souvent, jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez ensuite la masse de cerises du feu et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite la gélatine gonflée et le jus de citron aux baies, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et mettez au réfrigérateur pour que la masse épaississe.

Commençons à faire des cupcakes. Versez le café fort chaud dans une casserole, ajoutez le cacao et le chocolat haché et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Si le chocolat ne s'est pas complètement dissous, il est nécessaire de mettre la masse au bain-marie pendant 1 à 2 minutes.

Préparez les ingrédients secs dans un bol séparé : tamisez la farine, ajoutez le sel et la levure chimique. Mélanger les ingrédients avec une fourchette ou un fouet.

Mettez le beurre ramolli dans le bol du mixeur (pour cela nous l'avons sorti du réfrigérateur au préalable) et le sucre. Battre jusqu'à formation d'une masse blanche aérée. Puis, sans cesser de battre, ajoutez les œufs un à un en battant 1 à 2 minutes à chaque fois.

À l'étape suivante, nous ajoutons une masse de chocolat-café réfrigérée et des ingrédients secs à la pâte. Battre à vitesse réduite du batteur pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Nous mettons des inserts en papier pour cupcakes sous une forme métallique et les remplissons de pâte presque jusqu'au sommet. Nous mettons les cupcakes à cuire dans un four préchauffé à 175 degrés et cuisons pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'une allumette sèche.

Nous sortons les cupcakes finis avec un beau chapeau rouge du four et laissons reposer 5 à 10 minutes pour qu'ils refroidissent légèrement, puis les sortons du moule et les mettons sur la grille, les laissons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

A l'aide d'un piston ou d'un couteau, faites de petites entailles dans les cupcakes et mettez-y la garniture aux cerises.

Sortez la crème au chocolat du réfrigérateur, mettez-la dans le bol du mixeur et battez à grande vitesse jusqu'à obtention de pics stables. Mettez la crème finie dans une poche à douille avec une douille et placez la crème sur les cupcakes. De beaux cupcakes au chocolat sont complètement prêts, mettez-les sur un plat et servez. Profitez de votre thé !