Lagman d'agneau ouzbek classique dans un chaudron

Séchez la viande et coupez-la à travers les fibres en petits morceaux. Faire chauffer de l'huile végétale dans un chaudron. Versez-y le cumin et le poivre de Sichuan. Nous les faisons frire à haute température pendant quinze à vingt secondes, après quoi nous ajoutons immédiatement la viande hachée et mélangeons. Nous continuons à maintenir la température du poêle élevée et faisons cuire l'agneau en remuant pendant encore trois minutes. Couper les oignons en fines demi-rondelles. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Versez les oignons avec les carottes sur la viande, mélangez et faites frire encore deux minutes, sans oublier de remuer. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez dans le chaudron, mélangez et poursuivez la cuisson encore trois minutes.

Nous coupons le reste des légumes. Aubergines et tomates - en cubes, haricots verts - en raccourcis. Nous envoyons des légumes au chaudron, ajoutons de la pâte de tomate. Remuer et laisser mijoter pendant cinq minutes.

Nous préparons des poivrons - épluchez-les des graines et des tiges, coupez-les en cubes. Couper les branches de céleri en fins morceaux transversaux, hacher finement la moitié de la quantité totale d'ail avec un couteau. Verser les légumes dans un chaudron. Ajoutez ensuite les épices : coriandre moulue, poivre noir, paprika doux, piment coupé en rondelles. Mélanger et cuire quelques minutes.

Versez ensuite de l'eau dans le chaudron - environ un litre et demi. Remuez le contenu, portez à ébullition, fermez le couvercle et réduisez la température du poêle au minimum. Avec une ébullition lente, faites cuire le lagman pendant trente à quarante minutes.

Dans une casserole à part, faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous jetons les produits finis dans une passoire et laissons le bouillon s'égoutter complètement.

En toute fin de cuisson du lagman, ajoutez le reste d'ail en le passant au presse ou en le hachant finement au couteau. Versez également la coriandre hachée.

Pour servir dans des bols portionnés, mettez d'abord les nouilles bouillies, puis versez le lagman dessus.