Shah-pilaf royal en azerbaïdjan

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Cuisine Est
Teneur en calories 201,7 kcal
Portions 6 ports.
Temps de cuisson 120 minutes
Protéines * 5,3 grammes
Graisses * 6,3 grammes
Les glucides* 37,4 g
Shah-pilaf royal en azerbaïdjan

Le pilaf de style azerbaïdjanais, cuit dans une coquille vermeille de pâte fine, a l'air vraiment royal. Le plat surprendra à la fois la maison et les invités par son apparence inhabituelle et son contenu délicieux. Il est très important de choisir le bon riz pour ce type de pilaf : la céréale doit être friable. Le riz basmati est idéal. Nous prenons de l'agneau comme composant de viande, et le pilaf lui-même sera enveloppé dans de la pâte filo - vous pouvez l'acheter dans n'importe quel hypermarché.

Ingrédients

Processus de cuisson

étape 1 sur 13
Tout d'abord, préparons la Fig. Nous le plaçons dans un tamis et le rinçons bien. Remplir ensuite d'eau froide et laisser reposer une heure, après quoi on rince à nouveau : il faut que l'amidon sorte du riz, et la céréale après cuisson soit la plus friable possible. Nous plaçons le riz trempé dans une casserole, le remplissons d'eau de manière à couvrir les céréales de quelques centimètres et le mettons sur la cuisinière. Ajouter du sel au goût et porter à ébullition. Après ébullition, faites-le cuire pendant cinq à six minutes à faible ébullition. Ensuite, nous retirons la casserole du feu et mettons le riz dans une passoire.
étape 2 sur 13
Mettez le safran dans un petit bol et remplissez-le d'un peu d'eau tiède (environ un demi-verre de liquide). Laissez le safran tremper pendant que nous cuisons le reste des ingrédients.
étape 3 sur 13
Eplucher les oignons, les laver, les sécher et les couper en fines demi-rondelles. Faites chauffer une petite quantité de beurre dans une poêle. Mettez l'oignon préparé dans une poêle et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'un blush doré apparaisse.
étape 4 sur 13
Lorsque l'oignon est doré, ajoutez-y des épices : curcuma, piment moulu, piment séché entier, graines de cumin entières et moulu. On mélange le tout et on continue à frire une minute ou deux pour que les épices révèlent leurs arômes.
étape 5 sur 13
Séchez l'agneau avec du papier absorbant et coupez-le en petits cubes. Mettez la viande hachée dans une poêle avec les oignons et les épices et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte légère apparaisse.
étape 6 sur 13
En même temps, nous préparons des fruits secs. Rincez soigneusement les raisins secs, les abricots secs et les figues à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette. Nous étalons les fruits secs préparés dans une casserole pour la viande, mélangeons et continuons à faire frire pendant une ou deux minutes. A la fin de la friture, saler au goût, remuer et retirer du feu.
étape 7 sur 13
Étalez la pâte filo sur la table. Faire fondre le beurre sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide. A l'aide d'un pinceau en silicone, graisser les feuilles de pâte avec de l'huile liquide. Placer la pâte avec une feuille entière dans un plat allant au four rond, en suspendant les bords à l'extérieur du moule. Divisez le riz cuit en deux parties. Posez la première partie sur la pâte filo posée, nivelez-la.
étape 8 sur 13
Placez le mélange de viande préparé avec des fruits secs sur le dessus.
étape 9 sur 13
Ensuite, nous étalons la deuxième partie du riz, nivelons. Verser l'infusion de safran et le beurre sur le riz.
étape 10 sur 13
Relevez les bords pendants de la pâte et recouvrez-en le riz. Graisser généreusement la surface avec du beurre.
étape 11 sur 13
Nous fermons le pilaf dans du pain pita avec du papier d'aluminium, en tournant le côté brillant vers l'intérieur, en serrant bien les bords. Préchauffer le four à une température de 160 degrés. Nous mettons la forme avec du pilaf dans du pain pita au four et la faisons cuire pendant deux heures.
étape 12 sur 13
Nous sortons le shah-pilaf fini du four et le retournons sur un plat de service plat.
étape 13 sur 13
Servir immédiatement après la préparation. Immédiatement avant utilisation, coupez la croûte brunâtre de la pâte en portions et dépliez-les en forme de pétales, comme sur la photo.

Bon appétit!
 

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