Ganache à la crème sur chocolat au lait
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Cuisine
français
Teneur en calories
342,8 kcal
Portions
5 ports.
Temps de cuisson
15 minutes.
Protéines *
5,3 grammes
Graisses *
23,1 grammes
Les glucides*
29,3 g
La crème ganache sur chocolat au lait s'avère plus souple en consistance et légèrement plus douce en goût que la version sur chocolat noir. En général, l'épaisseur et la saveur peuvent être contrôlées par la quantité de crème ajoutée et du chocolat avec n'importe quel pourcentage de cacao peut être utilisé. Dans cette recette, nous donnons des proportions spécifiques qui donnent un résultat réussi - vous n'avez pas à deviner et à vous perdre dans le processus de cuisson.
Ingrédients
Processus de cuisson
Malgré le fait que nous préparerons la ganache à base de chocolat au lait, nous vous recommandons d'utiliser un peu de noir, car cela ajoute une touche de richesse de chocolat pur et empêche la crème finie d'être sucrée. Si vous utilisez des barres de chocolat, cassez-les en petits morceaux ou hachez-les finement avec un couteau. Si des gouttes de chocolat sont utilisées, elles n'ont plus besoin d'être écrasées. Décharger le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
Verser la crème dans une casserole et chauffer sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ne pas porter à ébullition. Si pendant le chauffage la surface est recouverte d'un film caractéristique, il doit être enlevé. Bien entendu, la crème peut être utilisée avec un pourcentage de matière grasse de 30% ou plus, ce qui est généralement utilisé pour la ganache et en général pour le fouettage. Mais compte tenu du fait que le chocolat et le beurre dans la composition fourniront déjà la densité et la stabilité de la crème finie, il est permis de prendre moins de crème grasse.
Mettre ensuite le beurre ramolli dans la masse chocolat-beurre et continuer à remuer. Si vous ne pouvez pas obtenir l'uniformité et qu'il y a des morceaux de chocolat non fondus, vous pouvez mettre le bol dans un bain-marie - cela accélérera la dissolution. Il est également permis de frapper légèrement la masse avec un mélangeur à main.
Bon appétit!