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Champignons au lait marinés sous couvercle en nylon

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Cuisine russe

Teneur en calories 16 kcal

Portions 3 litres.

Temps de cuisson 45 jours.

Protéines * 1,8 grammes

Graisses * 0,8 grammes

Les glucides* 0,5 grammes

Champignons au lait marinés sous couvercle en nylon

Teneur

Les champignons au lait marinés bien salés peuvent être facilement conservés sous un couvercle en nylon. Le processus de cuisson ne peut pas être qualifié de rapide, mais le résultat justifie pleinement le grand investissement de temps et d'efforts. Les champignons de lait sont très bien adaptés au marinage, ils s'avèrent savoureux et aromatiques.

Ingrédients

Champignons au lait blanc 6 kilogrammes Parapluies à l'aneth goût Grains de poivre noir goût feuille de laurier goût Feuilles de cassis goût Le sel 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson

Eplucher et rincer les champignons, puis faire tremper les champignons sous pression pendant trois jours. Changez l'eau deux fois par jour, débarrassez-vous de l'amertume.

Lorsque l'amertume quitte les champignons, il est temps de commencer à les saler.

Placez les champignons, chapeaux vers le bas, dans un seau ou une bassine. Disposez la première couche comme ceci.

Saupoudrer une rangée de champignons de sel, puis ajouter une autre couche de champignons. Saupoudrez donc complètement tous les champignons de sel.

Faites correspondre la taille de l'assiette pour couvrir les champignons dans le bol. Mettez l'oppression sur le dessus et retirez le bassin avec les champignons pendant deux jours dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Après le temps imparti, vérifiez les champignons - la saumure sera sombre et les champignons eux-mêmes seront clairs.

Transférer un tiers des champignons dans un bocal d'un litre. Ajoutez six grains de poivre, puis quelques parapluies à l'aneth et une feuille de laurier. Ajoutez plus de champignons dans le bocal.

Après avoir ajouté un autre tiers des champignons, placez quelques grains de poivre, une feuille de laurier et quelques parapluies à l'aneth dans le bocal.

Obtenez les champignons presque jusqu'au sommet et ajoutez plus d'épices.

Versez trois cuillères à soupe de sel par litre d'eau sur les champignons.

Recouvrez le haut du bocal de feuilles de cassis lavées pour que les champignons ne sortent pas de la saumure.

Couvrir le bocal avec un couvercle en nylon propre et sec. Laissez-les dans un endroit frais pendant environ 30 à 40 jours.

Les champignons de lait prêts peuvent être servis un mois après la récolte. Les champignons sont croustillants et appétissants, adaptés à tous les plats chauds.