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Concombres pour l'hiver sous forme de tonneaux à froid

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Cuisine russe

Teneur en calories 14,5 kcal

Portions 2 p.

Temps de cuisson 45 jours.

Protéines * 0,6 g

Graisses * 0,1 g

Les glucides* 2,7 grammes

Concombres pour l'hiver sous forme de tonneaux à froid

Teneur

Les concombres peuvent être salés pour l'hiver sans morsure, sans eau bouillante et sans stérilisation, vous obtiendrez de très savoureux concombres modérément acides comme ceux d'un tonneau. Cette méthode de récolte des concombres s'appelle le froid.

Ingrédients

Concombres 1000 grammes Le sel 80 grammes Chili 5 - 6 grammes Ail 2 dents. aneth goût Raifort 5 grammes Feuilles de cassis 2 - 3 pièces feuille de laurier 2 pièces Piment de la Jamaïque 0,5 cuillère à café

Processus de cuisson

Laver les concombres et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures.

Hacher grossièrement l'ail et les piments forts. Placez les épices et les herbes au fond du pot.

Placez les concombres bien serrés dans un bocal, mettez une feuille de raifort dessus, cela protégera les concombres de la moisissure.

La saumure est préparée à raison de 100 gr. sel pour 1 litre d'eau. Dissoudre complètement le sel dans l'eau.
Remplissez les concombres de saumure jusqu'au cou, placez le bocal dans une assiette creuse pour que la saumure s'écoule lorsque les concombres commencent à fermenter.

Laissez les concombres pendant 5-6 jours à température ambiante. Si la mousse s'est déposée sur les concombres, alors les concombres ont cessé de fermenter.

Égoutter la saumure épuisée, laver les concombres de la floraison blanche, remplir d'eau propre. Enroulez le couvercle. Surveillez la couture pendant 4 à 5 jours, si le processus de fermentation est rétabli et que les couvercles gonflent, retirez le couvercle, rincez les concombres et roulez à nouveau.