Crêpes de sarrasin au lait

Les beignets à base de farine de sarrasin sont plus utiles pour l'organisme que de farine de blé, car il a un faible indice glycémique et beaucoup de minéraux et de vitamines. La farine de sarrasin est assez capricieuse, bien qu'il soit facile d'en pétrir la pâte sans grumeaux, mais elle ne lève pas bien même avec de la levure et les crêpes en sont denses. Les beignets sont préparés à partir de cette farine uniquement sur du kéfir additionné de soda, et pour les crêpes au lait, il est préférable de faire bouillir ou de faire tremper le sarrasin à l'avance, puis de le broyer dans un mélangeur. Les crêpes au lait conservent mieux le goût du sarrasin.