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Ragoût de légumes aux aubergines et pommes de terre

1911

Cuisine français

Teneur en calories 48,9 kcal

Portions 6 ports.

Temps de cuisson 70 minutes

Protéines * 1,4 grammes

Graisses * 4,2 grammes

Les glucides* 8,5 grammes

Ragoût de légumes aux aubergines et pommes de terre

Teneur

Je souhaite partager une recette de ragoût de légumes, que je cuisine souvent en été, lorsque les légumes apparaissent dans mes propres lits. Le ragoût de légumes peut également être préparé à partir de légumes du commerce, mais avec des légumes faits maison, le ragoût s'avère exceptionnellement savoureux et aromatique.

Ingrédients

Processus de cuisson

Lavez soigneusement les aubergines, essuyez-les, coupez les extrémités et coupez-les en cubes de taille moyenne. Mettez les aubergines tranchées dans un petit récipient, salez, couvrez et laissez reposer environ 20-25 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide, mettez dans un tamis ou une passoire, et laissez égoutter l'excès de liquide.

Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les avec un économe, coupez-les en cubes de taille moyenne. Placer dans de l'eau bouillante salée et cuire environ 5 à 7 minutes après avoir fait bouillir à nouveau.

Épluchez les oignons, rincez-les sous l'eau et coupez-les en fines demi-anneaux. Faites bien chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez la quantité requise d'huile végétale. Mettez les oignons hachés, en remuant de temps en temps, faites frire pendant quelques minutes.

Lavez les poivrons, retirez les graines et le cœur, puis coupez-les en gros cubes et ajoutez-les à l'oignon frit dans la poêle. Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'aubergine aux légumes et cuire à couvert pendant environ 5 à 7 minutes.

Lavez les courgettes, essuyez-les et épluchez-les avec un économe. Utilisez une cuillère à soupe pour retirer le noyau de la graine. Couper les courgettes en cubes de taille moyenne. Faites bien chauffer la deuxième poêle à feu moyen, ajoutez la quantité requise d'huile végétale. Disposez les courgettes tranchées en remuant de temps en temps, faites frire quelques minutes, salez.

Lavez et séchez soigneusement les tomates, faites une incision en forme de croix, remplissez d'eau bouillante préparée, puis placez-les dans de l'eau glacée et retirez soigneusement la peau.

Coupez les tomates pelées en petites tranches et, avec les courgettes frites, envoyez-les dans la poêle avec les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Égoutter les pommes de terre, puis les ajouter dans la poêle aux légumes. Epluchez l'ail, rincez et passez au pressoir, hachez-le au mixeur ou à la râpe fine. Envoyez dans la poêle, remuez et faites cuire pendant 5 minutes, couvert d'un couvercle.

Rincez soigneusement les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Servir le ragoût de légumes fini en portions, garnir d'herbes fraîches finement hachées.

Bon appétit!