Gâteau de Pâques sur les jaunes et la crème sure
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Cuisine
russe
Teneur en calories
310,5 kcal
Portions
8 ports.
Temps de cuisson
9h.
Protéines *
7,8 g
Graisses *
10,9 g
Les glucides*
42,3 g
Aujourd'hui nous allons vous dévoiler le secret d'un magnifique gâteau de Pâques cuit sur des jaunes d'œufs. Grâce à la grande quantité de jaunes d'œufs, le gâteau s'avère être d'une superbe couleur ensoleillée. La crème sure et le beurre donnent au gâteau un goût et un arôme crémeux, et une petite quantité d'huile végétale laisse le gâteau frais et moelleux pendant plusieurs jours.
Ingrédients
Processus de cuisson
Dans un bol profond, préparez la pâte : faites chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes à 37 degrés, ajoutez-y la levure et le sucre semoule, mélangez bien tous les ingrédients pour dissoudre la levure. Laisser la pâte à température ambiante pendant 10-15 minutes. Nous avons besoin d'un bouchon avec des bulles pour apparaître à la surface du mélange lait-levure au fil du temps.
A ce moment, rincez les raisins secs à l'eau tiède, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 minutes pour qu'ils gonflent et deviennent doux. Coupez les fruits confits, s'ils sont gros, en petits cubes. Mettez les raisins secs et les fruits confits dans un petit bol, ajoutez le cognac et laissez infuser à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Mélanger les raisins secs et les fruits confits avec deux cuillères à soupe de farine, bien mélanger et ajouter à la pâte. Bien mélanger la pâte pour que les fruits secs soient uniformément répartis dans la pâte. Recouvrez le bol avec la pâte avec un torchon et laissez-le dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. La pâte doit doubler de volume.
Pétrir doucement la pâte qui s'est levée. Séparez une partie de la pâte, formez une petite boule et placez-la dans un moule en papier de manière à ce que le moule soit rempli au 1/3. Lorsque toute la pâte est étalée dans des moules, couvrez-les d'un torchon en coton et laissez lever la pâte dans les 1,5 à 2 heures. La pâte doit monter presque jusqu'aux bords du moule.
Graisser les gâteaux qui sont venus dans des moules avec du jaune d'œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30-60 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des gâteaux. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le four pendant les 15 à 20 premières minutes de cuisson. Nous vérifions l'état de préparation des gâteaux avec une brochette.
A ce moment, on prépare le glaçage protéiné : battre le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, puis ajouter la moitié du sucre en poudre et le jus de citron. Bien mélanger et continuer à ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Verser le glaçage sur les gâteaux bien refroidis et décorer de vermicelles. Les gâteaux de Pâques sont prêts, vous pouvez commencer à déguster !