Pilaf de boeuf aux pois chiches

Avant de préparer le pilaf, les pois chiches sont soigneusement lavés et remplis d'eau froide afin qu'ils soient complètement recouverts. Nous laissons les pois tremper pendant six à sept heures afin qu'ils soient saturés d'humidité et ramollissent avant de cuire le pilaf.

Eplucher les oignons, rincer, sécher et couper en petits morceaux. Versez de l'huile végétale inodore dans le chaudron et chauffez-le à chaud. Verser les oignons préparés et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez les oignons périodiquement pour qu'ils cuisent uniformément et ne brûlent pas.

Nous lavons le bœuf, le séchons avec du papier absorbant. Couper la viande en petits morceaux. Nous étendons le bœuf dans un chaudron sur les oignons frits, remuons et continuons à faire frire jusqu'à ce que la viande change complètement de couleur et commence à brunir légèrement.

Eplucher les carottes, les laver, les sécher et les couper en fins cubes. Nous étalons les carottes dans un chaudron avec de la viande et des oignons, remuons et faisons frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent - environ sept à dix minutes.

Préparez les raisins secs : rincez-les abondamment à l'eau tiède puis pressez-les légèrement. Égoutter l'eau des pois chiches trempés. Nous plaçons les pois chiches et les raisins secs préparés dans un chaudron.

Versez de l'eau chaude en quantité telle que le liquide recouvre le contenu du chaudron de quelques centimètres. Ajouter du sel au goût, du safran, du cumin, des piments noirs et rouges moulus. Nous fermons le chaudron avec un couvercle et portons le contenu à ébullition. Cuire le zirvak (c'est le nom de la préparation de viande et de légumes pour le pilaf) à ébullition lente jusqu'à ce que le bœuf devienne tendre. Cela prendra environ quarante à cinquante minutes ou plus, selon la qualité de la viande.

En parallèle, nous préparons du riz. On le lave jusqu'à ce que l'eau soit claire et que les grains acquièrent un aspect « vitreux ». On vérifie le contenu du chaudron : on goûte le bouillon. Il doit être assez salé, car une partie du sel absorbera alors le riz. Le bouillon doit couvrir la viande et les légumes. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau chaude. Nous étalons le riz lavé sur le zirvak cuit et égalisons les céréales en une couche uniforme. Nous lavons les têtes d'ail, mais ne les divisons pas en gousses.Nous les mettons dans du riz et les trempons. Nous fermons le chaudron avec un couvercle et cuisons le pilaf à ébullition lente pendant vingt minutes.

Ensuite, nous ouvrons le couvercle et mélangeons le riz presque fini avec la couche supérieure de zirvak. Ajoutez un peu de cumin pour la saveur. A l'aide d'une spatule, on dispose le riz sous forme de lame. Fermez le couvercle et continuez à maintenir à feu minimum pendant encore vingt minutes jusqu'à cuisson complète.

Nous déposons le pilaf fini du chaudron dans des assiettes en portions ou le mettons sur un plat de service. Servir chaud.