Cèpes frits avec oignons et pommes de terre

Tout d'abord, nous trions les cèpes. Nous jetons des débris aléatoires, nettoyons les jambes de la terre qui y reste, découpons les pièces défectueuses. Nous lavons soigneusement les champignons sous l'eau courante, les séchons légèrement et les coupons en petits morceaux de forme arbitraire.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher. Coupez les tubercules en petits cubes.

Épluchez les oignons, lavez-les et séchez-les. Couper en petits cubes ou en demi-cercles fins. Nous nettoyons l'ail et coupons chaque gousse en fines tranches.

Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Mettez les pommes de terre hachées dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez périodiquement le contenu de la casserole pour que les morceaux soient frits uniformément et ne brûlent pas. Au bout de vingt à vingt-cinq minutes, lorsque les pommes de terre sont prêtes, salez au goût, mélangez et retirez la casserole du feu.

Pour faire frire les champignons, il est préférable d'utiliser une poêle séparée et seulement après la cuisson, mélangez-les avec des pommes de terre : de cette façon, les champignons auront une croûte croustillante et les pommes de terre n'auront pas le temps de ramollir à cause de l'excès d'humidité. Dans une poêle à frire séparée, nous chauffons également l'huile végétale et y mettons des oignons hachés. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y les morceaux de cèpes préparés, mélangez et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure à température moyenne-élevée en remuant constamment. Pendant ce temps, l'excès d'humidité s'évapore et les champignons commencent à rougir sensiblement. À la fin de la friture, ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre noir moulu, remuez et retirez du feu.

Mettez les cèpes frits aux oignons dans une casserole avec les pommes de terre sautées et mélangez doucement. Nous déposons immédiatement sur des assiettes en portions et servons sur la table jusqu'à ce que le plat ait le temps de refroidir. Saupoudrer d'herbes hachées si désiré.