Ragoût de légumes diététique

Laver les légumes. Eplucher et laver les carottes et l'ail, retirer la peau des courgettes, retirer la pulpe et les graines. Laver les légumes verts et secouer le liquide. Récupérez les boîtes de graines des poivrons avec les graines et les cloisons, lavez les poivrons.

Préparez une poêle large et épaisse pour la cuisson. Les légumes devront être coupés en petits cubes pour qu'ils cuisent plus vite. Vous devez d'abord cuisiner des légumes qui prennent plus de temps à cuire, puis ceux qui ne nécessitent pas un long traitement thermique. Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez de l'huile végétale (tournesol, et olive de préférence). Mettez les carottes coupées en petits cubes dans une poêle, remuez et faites frire pendant environ 3-4 minutes. Coupez ensuite les branches de céleri en 4 morceaux de longueur, puis hachez-les finement. Ajouter le céleri aux carottes et faire revenir environ 2 minutes.

Ajoutez ensuite les oignons hachés aux légumes, augmentez le feu, mélangez le tout pour que l'excès de liquide s'évapore mieux. Laisser mijoter environ 3 minutes, puis réduire le feu. Coupez les poivrons en petits cubes, ajoutez-les à la poêle. À la fin, ajoutez l'ail haché et les petits cubes de courgettes.

Ajouter la coriandre hachée au ragoût à la fin et remuer. Le sel dans le plat sera superflu, ainsi que des assaisonnements supplémentaires.

Servir le ragoût de légumes immédiatement après la cuisson, en l'étalant sur des assiettes en portions.