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Méli-mélo de poissons d'esturgeon

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Cuisine russe
Teneur en calories 35,2 kcal
Portions 6 ports.
Temps de cuisson 120 minutes
Protéines * 1,9 grammes
Graisses * 4 grammes
Les glucides* 3,6 grammes
* par 100 gr. produit
Méli-mélo de poissons d'esturgeon
Teneur

Les soupes d'esturgeon témoignent du bien-être et de l'hospitalité des propriétaires, elles sont donc préparées pour la table de fête et le goût de la soupe avec ce poisson ne peut être comparé ni au saumon ni au saumon. De quelle partie de la carcasse faire cuire le méli-mélo est à la discrétion de l'hôtesse, et pour la base aigre-salée-épicée, des cornichons, des olives et du citron sont prélevés. Malgré la sophistication du plat, le méli-mélo d'esturgeon est facile à préparer.

Ingrédients

Processus de cuisson

étape 1 sur 11
Tout d'abord, manipulez correctement la carcasse d'esturgeon. Dans un grand bol ou simplement dans la salle de bain, ébouillantez le poisson avec de l'eau bouillante. À partir de là, les os durs des écailles sont facilement retirés et le mucus est lavé.
étape 2 sur 11
Coupez ensuite la tête avec la queue et utilisez des ciseaux pointus pour découper les branchies. Transférer dans une casserole pour la cuisson méli-mélo, remplir d'eau froide pour 6 portions de soupe et mettre à cuire.
étape 3 sur 11
Eplucher les légumes racines pour le bouillon d'esturgeon : oignon, carotte et céleri.
étape 4 sur 11
Lorsque le bouillon de poisson bout, retirez toute la mousse de la surface, transférez les légumes racines et le poisson dans une casserole à feu doux pendant 1 heure.
étape 5 sur 11
Mettez ensuite tous les poissons dans ce bouillon et faites-le cuire 10 minutes dès le début de l'ébullition.
étape 6 sur 11
Transférer l'esturgeon cuit dans une assiette, retirer tout le cartilage et la peau et diviser la viande en petits morceaux avec une fourchette. Filtrer le bouillon de poisson sur une passoire et remettre dans la même casserole.
étape 7 sur 11
Hacher les carottes et les oignons épluchés de quelque manière que ce soit et les faire frire dans de l'huile végétale chaude avec de la pâte de tomate.
étape 8 sur 11
Couper les cornichons et les olives en petits morceaux. Cuire les concombres un peu dans de la saumure et dans une casserole à part.
étape 9 sur 11
Lorsque le bouillon bout, transférez-y la friture. Salez ensuite le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire 5 minutes.
étape 10 sur 11
Enfin, transférez les concombres cuits, les tranches d'olives (vous pouvez les laisser entières), les morceaux de poisson bouilli dans le bouillon, portez à ébullition et éteignez le feu. Laissez infuser la solyanka pendant 10 à 15 minutes sous un couvercle fermé.
étape 11 sur 11
L'esturgeon solyanka est prêt. Versez-le dans des bols de service, ajoutez des tranches de citron dans chaque bol et servez.
Bon appétit!

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