Salade de brocoli à l'oeuf

Nous lavons le brocoli sous l'eau courante, le démontons en petites inflorescences. Si vous utilisez du chou congelé, vous devez d'abord le décongeler complètement, égoutter le liquide obtenu, si nécessaire, démonter les inflorescences en parties plus petites. Dans une casserole, faites chauffer l'eau à ébullition, salez et mettez les inflorescences de chou. À ébullition moyenne, cuire le brocoli pendant quatre à cinq minutes. Ensuite, nous sortons les inflorescences avec une écumoire et les abaissons immédiatement dans un bol d'eau glacée (il est recommandé d'ajouter quelques glaçons à l'eau). Ce contraste de température est nécessaire pour éviter que le brocoli ne perde sa couleur verte intense.

Les œufs doivent également être bouillis. Faites-les cuire pendant environ 12 minutes pour obtenir un état complètement solide du jaune. Refroidissez les œufs finis, pelez-les et démontez-les en jaune et blanc. Pétrir le jaune avec une fourchette en miettes et couper la protéine en petits cubes.

Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en petits morceaux.
Pour préparer la vinaigrette dans un bol séparé, mélanger l'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre et les morceaux d'oignon. Ajouter du sel et du poivre noir au goût. Mélangez le tout intensément avec un fouet.

Mettez les inflorescences de brocoli bouillies et refroidies et les cubes de protéines dans un saladier profond. Nous frottons le Parmesan directement dans un saladier. Verser la vinaigrette préparée et mélanger délicatement.

Verser les miettes de jaune par dessus. Vous pouvez également décorer avec des moitiés d'œufs durs et des herbes. Recommandé pour être servi immédiatement après la préparation.