Salade de calamars, oeuf, concombre et chou chinois

Préparation des calmars pour la salade. S'il s'agit de carcasses entières, il est alors nécessaire de les rincer abondamment, de retirer la peau supérieure avec un couteau et de retirer le cartilage dorsal. S'il s'agit déjà d'anneaux coupés, aucun prétraitement n'est requis. Placez les calamars dans un bol profond et versez de l'eau bouillante dessus. Le temps de maintien des carcasses est de trois à quatre minutes, les anneaux sont de une à deux minutes. Après cuisson à la vapeur, versez de l'eau froide sur les calamars pour qu'ils refroidissent rapidement. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un grand bol.

Nous lavons et séchons le chou chinois et les concombres avec une serviette. Coupez les nervures dures blanches des feuilles de chou et coupez-les en fines lanières. Froissez légèrement le chou haché avec nos mains pour ramollir les fibres et réduire le volume. Pour les concombres, coupez les pointes des deux côtés pour éviter une éventuelle amertume. Coupez-les en fins quartiers transversaux. Mettez le "pekingku" préparé et les concombres dans un bol pour les calmars.

Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et épluchez-les. Nous les coupons en petits morceaux de forme arbitraire, que nous mettons ensuite dans un saladier.

Eplucher l'ail, rincer et passer au pressoir. Ajoutez du gruau d'ail à la salade, ainsi que du sel, du poivre noir, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du jus de citron.

Mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette. Nous lavons les plumes d'oignon vert, les séchons, les hachons finement en morceaux transversaux et les saupoudrons sur la salade.

Servir la salade finie immédiatement après la cuisson, jusqu'à ce qu'elle perde de sa fraîcheur.