Crème au chocolat pour génoise au cacao

Dans une casserole ou un bol réfractaire, mélanger les produits secs : poudre de cacao, farine de blé et sucre semoule.

Remuez les ingrédients avec un fouet pour briser les grumeaux secs et mélangez les produits uniformément les uns avec les autres.

Il est conseillé de réchauffer le lait séparément avant de le mélanger avec des composants secs à un état chaud. Dans ce cas, il acceptera plus facilement le mélange sec et se mélangera plus rapidement avec lui - et cela risque moins de former des grumeaux. Soit dit en passant, le lait peut être utilisé avec n'importe quelle teneur en matière grasse, mais plus le pourcentage de matière grasse du lait est élevé, plus la crème sera riche et savoureuse. Alternativement, vous pouvez ajouter de la crème et du lait à la place du lait. Alors, versez du lait dans le mélange sec, sans oublier de remuer avec un fouet - nous obtenons une masse liquide.

Nous mettons la casserole sur la cuisinière et chauffons le contenu à ébullition. Nous travaillons en continu avec un fouet pour que tous les grumeaux se brisent et que les cristaux de sucre soient complètement dissous. La masse peut brûler, nous essayons donc de soulever la couche inférieure en bas vers le haut tout en remuant. Après ébullition, la température du poêle est maintenue au minimum et nous cuisons la crème pendant trois à quatre minutes, après quoi nous y ajoutons du beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve et que la crème soit complètement homogène. Nous retirons du poêle.

La crème finie est déjà épaisse et dense lorsqu'elle est chaude. Après refroidissement, il gardera encore mieux sa forme. Il est préférable de prendre en sandwich les couches du gâteau avec une crème à peine tiède ou à température ambiante - de cette façon, la masse absorbera un peu dans le gâteau et la majeure partie formera une couche visible.