Maquereau dans un bocal avec des légumes pour l'hiver

Nous lavons le maquereau sous l'eau courante froide. Si le maquereau est congelé, nous le laissons quelques heures à température ambiante pour qu'il décongèle tout seul. Ensuite, nous coupons la tête et la queue, coupons l'abdomen et nettoyons les abats. On nettoie bien le film noir à l'intérieur de l'abdomen pour qu'il n'ait pas un goût amer pendant la cuisson.

Encore une fois, rincez bien le maquereau, faites une incision peu profonde le long du dos et utilisez le dos de la lame du couteau pour séparer la pulpe de l'os.

Coupez les filets de maquereau en petits morceaux, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 15-20 minutes. Après une courte ébullition, le maquereau ne sera pas trop mou, il n'atteindra que la consistance nécessaire à sa conservation. 5 minutes avant la cuisson, ajouter le laurier, le poivre et les clous de girofle, une pincée de coriandre au bouillon avec le maquereau, bien mélanger le tout. Lorsque vous êtes prêt, retirez le maquereau du bouillon à l'aide d'une écumoire et mettez-le sur une assiette, laissez-le refroidir complètement pendant 15-20 minutes.

Eplucher les oignons, rincer et faire tremper dans l'eau froide pendant 10-15 minutes. Ensuite, nous le coupons en petits cubes. Nous nettoyons les carottes, rinçons et frottons sur une râpe grossière. Nous lavons le poivron, retirons la tige et les graines et coupons en fines lanières. Mettez les oignons hachés, les poivrons et les carottes dans une casserole profonde, ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer 15-20 minutes. Nous lavons les tomates et les mettons dans un récipient résistant à la chaleur. Remplissez-les d'eau bouillante et laissez reposer 1 à 2 minutes, puis égouttez l'eau bouillante et remplissez-la d'eau froide. Après cela, retirez soigneusement la peau des tomates. Coupez les tomates en deux, retirez la tige et les graines et broyez la pulpe dans un mixeur.

Ajoutez la purée de tomates au reste des légumes, versez de l'huile dedans, mélangez et mettez sur feu doux. Nous faisons mijoter les légumes pendant 25-30 minutes, sans oublier de les remuer périodiquement. Après le temps spécifié, ajoutez du sel et du vinaigre aux légumes, mélangez et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le maquereau bouilli aux légumes, bien mélanger et retirer du feu. Nous déposons la salade chaude sur des pots pré-stérilisés, fermons avec des couvercles bouillis, retournons les pots et laissons refroidir complètement à température ambiante, en les recouvrant d'une couverture chaude ou d'une serviette éponge. Ensuite, nous mettons la salade dans un endroit sombre et frais pour la conserver, où elle peut être conservée tout l'hiver.