Maquereau à la tomate pour l'hiver

Nous lavons les tomates sous l'eau courante et les mettons dans une casserole. Ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et laissez reposer 2-3 minutes. Videz ensuite l'eau bouillante et versez de l'eau froide. Après cela, retirez la peau des tomates. Couper les tomates en deux, retirer le pédoncule et broyer avec un mixeur en purée.

Nous nettoyons les carottes, rinçons et frottons sur une râpe grossière.

Eplucher les oignons, rincer et faire tremper dans l'eau froide pendant 10-15 minutes. Ensuite, nous le coupons en petits cubes.

Nous lavons le maquereau sous l'eau courante. Coupez la queue et la tête, puis coupez l'abdomen et nettoyez bien les abats du poisson. Nous le lavons à l'eau courante froide, le mettons dans une casserole, le remplissons d'eau, ajoutons du sel au goût et mettons le feu à la casserole. Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et faites bouillir le maquereau pendant 15 minutes. Ensuite, nous retirons la casserole du feu, sortons le poisson sur une assiette et laissons refroidir, après quoi nous le démontons en gros morceaux, en le séparant des os.

Mettez la purée de tomates, les oignons et les carottes dans un bol profond résistant à la chaleur, ajoutez le sel et le sucre, l'huile végétale, mélangez et mettez le feu. Portez la masse à ébullition à feu moyen, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1,5 heure, sans oublier de remuer souvent les légumes pour qu'ils ne brûlent pas jusqu'au fond. Une fois le temps écoulé, mettez le maquereau bouilli dans les légumes, mélangez et faites cuire pendant 20 minutes. Ajouter le laurier et le poivron rouge 10 minutes avant la cuisson. Lorsque vous êtes prêt, retirez le bol du feu, retirez la feuille de laurier, ajoutez l'essence et mélangez bien.

Nous mettons le maquereau fini dans la tomate sur des bocaux stérilisés et serrons avec des couvercles bouillis. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.