Solyanka pour l'hiver avec des haricots

Lavez soigneusement tous les légumes sous l'eau courante. Coupez le chou en fines lanières.

Éplucher et râper les carottes sur une râpe moyenne.

Pré-remplissez les haricots avec de l'eau et laissez-les pendant la nuit, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Retirez les coques des oignons et coupez-les en fines demi-anneaux.

Couper les aubergines en cubes.

Versez l'huile de tournesol dans une casserole, mettez tous les légumes hachés, mettez la casserole sur feu moyen et laissez mijoter son contenu pendant plusieurs minutes en remuant constamment.

Ajoutez ensuite la sauce tomate et les haricots, portez le méli-mélo à ébullition, salez, assaisonnez au goût et baissez le feu. Continuez à mijoter pendant 40-45 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, mélangez et retirez du feu. Lavez et stérilisez les bocaux à sertir. Étalez le méli-mélo chaud sur les bocaux, enroulez les couvercles dessus avec une machine à sertir. Enveloppez les pots dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement, puis transférez le méli-mélo dans un endroit frais et sombre pour le stockage. Ce rouleau peut être servi en salade ou utilisé comme base pour une soupe.