Solyanka aux champignons pour l'hiver à la sauce tomate

Triez les champignons frais en éliminant tous les débris et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis rincez abondamment et coupez-les en fines tranches ou en morceaux. Faites bouillir les champignons hachés dans de l'eau salée pendant 20 minutes et jetez-les dans une passoire.

Sur les têtes de chou, retirez les feuilles extérieures et coupez le chou en fines lanières ou en petits cubes. Saler un peu le chou haché et frotter à la main pour réduire le volume.

Rincez les tomates fraîches, retirez les tiges et coupez-les en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher les tomates et les tordre dans un hachoir à viande.

Épluchez, rincez et hachez les carottes sur une râpe moyenne.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles de quart.

Pour préparer le méli-mélo, prenez une grande casserole à fond épais, versez un peu d'huile végétale et faites bien chauffer. Faites revenir les oignons et les carottes hachés dans cette huile pendant 10 minutes. Transférez ensuite le chou haché, les tomates et les champignons bouillis dans une casserole. Ajoutez la quantité requise de sel, de sucre, de concentré de tomate et le reste de l'huile aux légumes. Bien mélanger le tout. Laisser mijoter le méli-mélo de champignons à feu doux et couvert pendant 1,5 heures. En fin de cuisson, versez du vinaigre de table dans une casserole et mélangez à nouveau le méli-mélo.

Pendant que le méli-mélo mijote, rincez bien les boîtes vierges et les couvercles. Stérilisez les bocaux au four et faites bouillir les couvercles. Emballez le méli-mélo préparé dans des bocaux et roulez-le immédiatement. Retournez les bocaux sur les couvercles, enveloppez-les hermétiquement avec une couverture chaude et laissez reposer pendant deux jours pour la pasteurisation et le refroidissement ultérieur.

Conservez les bocaux réfrigérés avec le méli-mélo dans un endroit frais. À tout moment, vous pouvez ouvrir un pot de méli-mélo et le servir comme collation ou en faire une soupe ou un accompagnement.