Soupe de Kharcho à l'orge et aux cornichons

Rincez un morceau de viande avec un os, placez-le dans une casserole pour faire bouillir une soupe et mettez à cuire. N'oubliez pas de retirer la mousse de la surface du bouillon et faites cuire la viande pendant une heure et demie à feu doux.

Dans une casserole séparée, cuire l'orge prétrempé jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'orge sera prête en 1 heure.

Pendant que la viande et les céréales cuisent, préparez les légumes pour la soupe. Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux.

Éplucher l'oignon et les carottes. Coupez ensuite les cornichons et les oignons en cubes, et hachez les carottes en fines lamelles.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les carottes et les oignons pendant 5 minutes, puis transférez les morceaux de concombre marinés dans la poêle et faites-les frire pendant 3-4 minutes, en n'oubliant pas de remuer les ingrédients avec une spatule.

Ajoutez ensuite la sauce tkemali ou la pâte de tomate aux légumes frits, mélangez-la aux légumes et laissez mijoter cette friture à feu doux et recouverte d'un couvercle jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.

Retirer la viande cuite du bouillon, la séparer de l'os, la couper en morceaux et la remettre dans le bouillon.

Ensuite, mettez les pommes de terre hachées, les feuilles de laurier, les légumes frits et l'orge bouillie dans cette casserole. Ajoutez 4 portions de soupe dans la casserole avec de l'eau et du sel à votre goût. Versez les épices sélectionnées, uniquement si vous prenez de l'utskho-suneli, broyez-les de quelque manière que ce soit. Cuire le kharcho encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ensuite, éteignez le feu. Ajouter l'ail finement haché et les noix hachées au kharcho, mélanger la soupe et retirer l'échantillon. Laissez ensuite infuser le kharcho pendant 15 minutes.

La soupe Kharcho avec de l'orge et des cornichons est prête. Versez-le dans des assiettes en portions, décorez d'herbes et servez à table.