Compote de pommes de terre aux cèpes

Nous nettoyons les cèpes frais avec un couteau de la saleté, découpons les zones présentant des défauts. Nous lavons les champignons dans plusieurs eaux pour éliminer les débris et la contamination résiduelle. Si nous utilisons des matières premières surgelées, nous les décongelons d'abord au micro-ondes ou à température ambiante. Le liquide séparé après le dégivrage doit être vidangé. Coupez les champignons préparés en morceaux de forme arbitraire et faites bouillir pendant trente minutes à petite ébullition. N'oubliez pas d'écumer et de remuer. Après ébullition, pliez les cèpes dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde et mettez-y les champignons. Faites frire jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée des cèpes. Cela prendra environ quinze minutes.

Eplucher les oignons, rincer et sécher. Coupez-le en petits cubes et versez-le sur les champignons. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût, remuez et continuez à faire frire jusqu'à ce que les morceaux d'oignon deviennent transparents. Cela prendra une dizaine de minutes. Assurez-vous de remuer la masse de champignons, car elle brûle facilement. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile végétale dans la poêle.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits morceaux de toute forme. Mettez les pommes de terre hachées dans une casserole avec les champignons, ajoutez un peu de sel et remuez. Pendant dix à quinze minutes, faites frire le tout ensemble, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer.

Versez un demi-verre d'eau chaude dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Nous faisons mijoter des pommes de terre avec des cèpes pendant encore dix à quinze minutes. Nous déposons le plat fini sur des assiettes en portions, saupoudrons d'aneth haché et servons.