Canard entier aux pommes et pommes de terre dans la manche au four
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Cuisine
Monde
Teneur en calories
126,4 kilocalories
Portions
6 ports.
Temps de cuisson
150 minutes
Protéines *
7,5 grammes
Graisses *
15 grammes
Les glucides*
14,9 grammes
Le canard entier cuit au four avec une garniture au four est le plat parfait pour toutes les occasions. La carcasse rosée a l'air très appétissante et le goût est incroyablement riche. En effet, nous envoyons la carcasse à mariner à l'avance et nous utilisons des pommes et des pommes de terre juteuses comme garniture. Nous allons cuire dans la manche. La volaille cuira plus vite et la viande sera plus juteuse. Et pour que la croûte soit bien dorée, peu de temps après la fin de la cuisson, coupez le manchon et graissez la surface de la carcasse avec du miel et de la sauce soja. La couleur du canard deviendra doré foncé vers la fin de la cuisson.
Ingrédients
Processus de cuisson
Nous nettoyons la carcasse de canard de la contamination de surface, enlevons les restes de plumes et, si nécessaire, la brûlons. Coupez les zones avec un excès de graisse. Ensuite, nous rinçons bien le canard sous l'eau courante et le séchons avec une serviette. Frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre noir et de l'ail granulé. Versez ensuite le jus de citron et graissez avec de la moutarde. Nous plaçons la carcasse râpée dans un récipient approprié, fermons le couvercle ou le serrons avec un film alimentaire. Nous le mettons dans un endroit frais pour le décapage pendant une journée.
Cuisson de la garniture. Pour ce faire, coupez les pommes en gros morceaux et découpez les gousses. Ensuite, nous coupons les quartiers en plus petits morceaux. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez les pommes et les pommes de terre dans un bol, saupoudrez de sel, de poivre noir et d'herbes de Provence. Verser l'huile d'olive et mélanger. La garniture est prête.
Remplissez la carcasse de canard mariné avec la garniture aux pommes de terre et aux pommes préparée. Nous connectons les bords de l'abdomen et poignardons avec un cure-dent. Alternativement, nous cousons avec un fil solide. Placer la carcasse farcie dans le four à rôtir. Nous attachons aux deux extrémités. Au centre, nous faisons une fine perforation pour que la vapeur s'échappe. Nous plaçons le canard dans la manche sur une plaque à pâtisserie et le plaçons dans un four préchauffé à 180 degrés au niveau moyen-inférieur. Nous cuisons pendant deux heures.
Une fois le temps spécifié écoulé, coupez le sac et ouvrez le canard. Lubrifiez-le avec un mélange de miel et de sauce soja à l'aide d'un pinceau en silicone - cela donnera une belle couleur à la croûte. Nous le remettons au four. Nous augmentons la température à 220 degrés et continuons à cuire pendant encore dix à quinze minutes. La croûte à la surface de la carcasse doit être bien dorée.
Bon appétit!