Canard à la choucroute et pommes au four

Nous nettoyons la carcasse de canard de la saleté, la brûlons si nécessaire et la rinçons abondamment à l'eau. Nous plaçons la carcasse dans de l'eau froide salée (pour cinq litres d'eau - trois cuillères à soupe de sel) et laissons reposer quelques heures. Ensuite, nous rinçons à nouveau la carcasse et la séchons bien. Préparation de la marinade pour la volaille. Pour ce faire, mélangez du miel liquide, de la moutarde, de la sauce soja et du poivre noir dans un petit récipient. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Lubrifiez le canard à l'extérieur avec la marinade préparée et traitez-le bien de l'intérieur. Nous laissons la carcasse mariner un moment pendant que nous nous occupons de la farce.

Pendant que le canard marine, épluchez 2 pommes, rincez-les, coupez-les en quartiers et ôtez les gousses. Ensuite, nous coupons les quartiers en tranches de taille moyenne. Nous pressons la choucroute avec nos mains de l'excès de liquide. Dans un bol, mélanger le chou, les tranches de pomme, les raisins secs lavés et séchés et les baies de genièvre. La garniture est prête.

Placez la garniture préparée dans la cavité du canard mariné. Nous coupons l'abdomen avec des cure-dents pour que le remplissage ne tombe pas. On perce la surface du canard à plusieurs endroits. Nous plaçons l'oiseau dans la manche. Dans la manche, nous faisons quelques perforations pour que la vapeur s'échappe. Nous plaçons le canard dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure et demie. Après ce temps, nous coupons la manche et ouvrons la surface du canard. Nous déposons des pommes entières, lavées et piquées avec un cure-dent, autour (les trois restants). Couper la tête d'ail transversalement en deux parties, que nous mettons également à côté de la carcasse. Nous remettons le canard au four et continuons à le cuire pendant encore une heure. ouvrir périodiquement le four et verser la graisse libérée dans la carcasse.

Pour préparer la sauce, placer les canneberges dans un bol et réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Mettre la purée de canneberges dans une casserole. Ajoutez environ un demi-verre de liquide qui est sorti lors de la cuisson du canard (récupérez-le du moule avec une cuillère pendant la cuisson). Ajoutez également du sucre cristallisé, du sel au goût et du romarin. Porter le mélange obtenu à ébullition sur la cuisinière et laisser bouillir pendant dix minutes. La sauce doit épaissir au fur et à mesure que l'humidité s'évapore. N'oubliez pas de remuer la masse pour qu'il n'y ait pas de brûlure.

Nous sortons le canard fini du four.Placez-le sur un plat de service. Nous étalons des pommes au four et de l'ail autour. Servir la sauce aux canneberges préparée séparément dans une casserole. Un plat d'accompagnement idéal pour un tel canard est la purée de pommes de terre ou les pommes de terre au four.