Canard à la choucroute au four

Nous nettoyons la carcasse de canard, la brûlons si nécessaire et la rinçons abondamment à l'eau. Nous l'échaudons avec de l'eau bouillante de tous les côtés. Séchez ensuite avec du papier absorbant. Il est préférable de couper les zones avec un excès de graisse. Préparation de la marinade pour la volaille. Pour ce faire, mélangez du miel liquide, de la moutarde, du houblon suneli, du sel et du poivre noir moulu dans un récipient séparé. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Frotter la carcasse avec la marinade cuite. Nous le traitons de l'intérieur et de l'extérieur. Nous laissons la carcasse mariner pendant trois à quatre heures. Périodiquement, vous pouvez graisser la carcasse avec de la marinade pendant la marinade, afin que le goût des épices soit plus prononcé.

Pendant que le canard marine, épluchez les pommes, rincez-les, coupez-les en quartiers et ôtez les gousses. Ensuite, nous coupons les quartiers en tranches, pas trop fines. Pressez la choucroute de l'excès de liquide. Mélanger le chou et les tranches de pomme. La garniture est prête.

Placer le mélange préparé dans la cavité du canard mariné.

Nous connectons les bords de la peau et cousons avec des fils ou coupons avec des cure-dents. Placer le canard farci dans un plat allant au four. Percez la peau avec une pique à plusieurs endroits pour libérer la graisse fondue. Préchauffer le four à une température de 200 degrés. Nous y envoyons le canard sous la forme et cuisons pendant trente minutes.

A ce moment, épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Placer les pommes de terre dans un bol, saupoudrer d'un mélange d'épices et d'un peu de sel et bien mélanger avec les mains.

Une fois le temps de cuisson spécifié écoulé, nous sortons le formulaire avec le canard, retirons soigneusement la carcasse. Mettez les pommes de terre préparées dans la forme avec la graisse libérée, répartissez-la uniformément sur toute la surface de la forme. Posez le canard dessus. Serrez la forme avec du papier d'aluminium avec le côté brillant vers l'intérieur et remettez au four. Nous cuisons pendant une heure et demie. Au bout d'une heure, retirez le papier d'aluminium et versez le liquide du moule sur l'oiseau. Faire dorer la surface sans papier d'aluminium pendant encore quinze à vingt minutes pour former une croûte dorée.

Nous sortons le canard fini du four. Mettez les pommes de terre sur un plat de service, et dessus - l'oiseau vermeil. Saupoudrer d'herbes hachées. Servir chaud.