Canard aux pommes et sarrasin dans la manche au four
0
2073
Cuisine
Monde
Teneur en calories
178,1 kcal
Portions
6 ports.
Temps de cuisson
120 minutes
Protéines *
5,4 grammes
Graisses *
22,6 grammes
Les glucides*
11,3 grammes
Le sarrasin est une excellente option de remplissage pour le canard. Les gruaux absorbent bien les graisses aromatiques avec les jus de viande et sont très savoureux. Pour plus de jutosité, nous ajoutons également des pommes. Cette garniture sert également d'accompagnement pour la viande de canard. Lors de la cuisson, veillez à utiliser un manchon - il ne privera pas la carcasse de sa croûte dorée et conservera en même temps un maximum de jutosité.
Ingrédients
Processus de cuisson
Lavez bien la carcasse de canard à l'extérieur et à l'intérieur, enlevez les zones grasses de la queue et du cou, découpez les restes de l'intérieur à l'intérieur. Si nécessaire, flambez la carcasse et rincez à nouveau. Ensuite, nous séchons la carcasse de l'intérieur et de l'extérieur avec du papier absorbant.
Nous lavons le sarrasin, le plaçons dans une casserole, le remplissons d'eau, ajoutons un peu de sel et portons à ébullition. Cuire une vingtaine de minutes. Après la cuisson, mettez-le dans une passoire et laissez égoutter le bouillon. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale inodore et y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à une légère teinte dorée. Mélanger les oignons frits et le sarrasin. Sel et poivre au goût.
Placer le canard farci dans la douille à rôtir et attacher les deux extrémités de la douille. Nous faisons une fine perforation au centre pour que la vapeur s'échappe. Nous plaçons le canard dans la manche sur une plaque à pâtisserie et le mettons dans un four préchauffé à 190 degrés. Cuire au four pendant deux heures, jusqu'à ce que la croûte à la surface soit bien dorée.
Bon appétit!