Canard au coq avec pommes de terre au four

Nous lavons bien la carcasse pour nous débarrasser de toutes les saletés. Nous enlevons les restes de plumes, s'il y en a, les brûlons si nécessaire et les rinçons à nouveau. Nous coupons l'excès de graisse pour que l'oiseau ne devienne pas trop gras. Coupez le bout des ailes pour ne pas brûler pendant la cuisson. Après le traitement, bien sécher la carcasse avec une serviette. Saupoudrez les surfaces intérieure et extérieure de l'oiseau de sel et de poivre noir, frottez le mélange avec vos mains. Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Nous frottons également la carcasse avec de l'ail haché. Nous mettons la carcasse préparée dans un bol profond, la fermons avec un couvercle hermétique ou la resserrons avec un film alimentaire et la mettons au réfrigérateur pour la mariner pendant six à dix heures.

Une fois le temps de marinade écoulé, nous sortons l'oiseau du réfrigérateur. Lavez les pommes et coupez-les en quatre morceaux. Découpez la boîte à graines. Placez les morceaux de pommes dans la cavité intérieure de l'oiseau.

Nous resserrons la peau et poignardons les bords avec un cure-dent. Alternativement, nous cousons avec des fils épais.

Graisser le coq avec une petite quantité d'huile végétale et y mettre la carcasse préparée. Nous retirons les morceaux d'ail de la surface de la carcasse afin qu'ils ne brûlent pas. Nous fermons le rôtissoire avec un couvercle et le mettons dans un four préchauffé à 200 degrés. Nous cuisons pendant une heure.

Pendant que la volaille cuit, épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Placer les pommes de terre hachées dans un bol profond. Nous sortons le caneton du four. Vous pouvez voir que l'oiseau a excrété de la graisse et du jus de viande. Nous sortons la carcasse du canard et la transférons temporairement dans une assiette. Verser le reste du liquide dans un bol avec les pommes de terre et bien mélanger pour que chaque morceau soit recouvert de graisse aromatique. Ajouter un peu de sel et de poivre au goût.

Nous remettons le canard au canard et mettons les pommes de terre préparées autour. Nous le mettons au four sans couvercle à la même température. Nous continuons la cuisson pendant trente à quarante minutes.

Pendant que le canard et les pommes de terre sont cuits, préparez un mélange d'agrumes et de miel pour enrober la croûte. Lavez l'orange à l'eau chaude pour améliorer la sécrétion de jus, coupez-la en deux et pressez le jus. Vous avez besoin d'environ 100 ml de jus. Mettez le miel dans une casserole et mettez-le sur le feu. Chauffer jusqu'à ce que le miel devienne liquide. Versez ensuite le jus d'orange, mélangez le tout et portez presque à ébullition. Nous retirons du poêle.

Une fois le temps spécifié écoulé, nous lubrifions la surface du canard avec le mélange obtenu à l'aide d'une brosse en silicone. Remettez la cuisson au four pendant quinze à vingt minutes.

Une fois ce temps écoulé, nous répétons le graissage et continuons la cuisson pendant encore quinze à vingt minutes. À la fin de la cuisson, la croûte doit être nettement dorée et les pommes de terre doivent être cuites et dorées. Si nécessaire, la graisse peut être répétée et la cuisson peut être poursuivie - cela dépend beaucoup du poids de l'oiseau et de la taille des morceaux de pomme de terre.

Nous sortons le canard fini du four, le laissons refroidir légèrement et le transférons dans un plat de service avec les pommes de terre. Servir chaud avec des légumes frais et des herbes.