Levain éternel pour pain à la farine de seigle
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Cuisine
Monde
Teneur en calories
98,6 kcal
Portions
4 ports.
Temps de cuisson
5 heures
Protéines *
5 grammes
Graisses *
1 gr.
Les glucides*
17,1 grammes
Pour préparer le levain éternel du pain de seigle, vous n'avez besoin que de farine de seigle et d'eau. Et, bien sûr, vous devez faire preuve de patience, car le levain mûrit pendant cinq jours. Chaque jour, nous allons nourrir le mélange, observer et attendre la fin du processus. Lorsque le levain sera prêt, une partie servira à pétrir la pâte, et une partie servira à préparer une nouvelle portion de levain. Le processus peut être poursuivi indéfiniment, bien sûr, en respectant les conditions spécifiées.
Ingrédients
Processus de cuisson
Après une journée, le levain changera complètement d'apparence - il devient poreux, fort, avec un arôme prononcé. Nous utilisons la moitié du levain préparé pour pétrir la pâte. Et mettez l'autre moitié dans un bocal propre, fermez-le et placez-le au réfrigérateur. Cette partie du levain doit être nourrie une fois tous les trois jours. La quantité approximative de farine et d'eau pour alimenter une quantité donnée de culture de démarrage est de 20 grammes et 20 millilitres, respectivement.
Bon appétit!