Levain à la farine de seigle sans levure pour pain
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Cuisine
Monde
Teneur en calories
131,1 kilocalories
Portions
4 ports.
Temps de cuisson
6 jours
Protéines *
3,9 grammes
Graisses *
0,7 g
Les glucides*
27,2 g
Nous préparons le levain sur farine de seigle sans ajout de levure d'usine. Une telle culture de démarrage est complètement naturelle, avec un goût spécifique légèrement acide qui la caractérise. Il faudra environ six jours pour cuisiner, même si vous devez comprendre que le temps dépend de la température spécifique dans la pièce. Plus il fait chaud, plus vite.
Ingrédients
Processus de cuisson
Ainsi, pour la préparation de la culture starter, nous utilisons un bocal en verre : il est pratique d'y mélanger les produits et d'observer le processus. Nous mélangeons la farine de seigle et l'eau dans la quantité spécifiée. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit sombre et chaud. Par exemple, une armoire de cuisine à côté d'un radiateur.
Si vous souhaitez laisser une partie de la culture de départ pour une utilisation ultérieure, mettez la masse dans un bocal propre, nourrissez-la avec de la farine et de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème sure épaisse, fermez-la avec un couvercle et placez-la dans un endroit chaud et sombre . Lorsque le levain commence à bouillonner activement et à augmenter en volume, retirez-le au réfrigérateur. Dans cet état, il restera plusieurs jours, après quoi il devra être nourri et utilisé dans la pâte.
Bon appétit!