Salage à chaud
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Cuisine
européen de l'Est
Teneur en calories
18,5 kcal
Portions
1 l.
Temps de cuisson
40 minutes
Protéines *
1,6 grammes
Graisses *
1,7 grammes
Les glucides*
1,8 grammes
Vous pouvez saler les vagues de manière froide et chaude. Cette recette se concentrera sur ce dernier. Avec cette méthode de salage, les champignons seront complètement prêts à l'emploi en trois semaines - ils seront salés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et acquerront un goût riche caractéristique. S'il est nécessaire de conserver longtemps les vagues de sel prêtes à l'emploi, transférez-les simplement dans des bocaux avec la saumure, couvrez avec des couvercles en plastique et réfrigérez. Ainsi, les champignons seront parfaitement conservés pendant encore deux à trois mois.
Ingrédients
Processus de cuisson
Nous nettoyons le volnushki des débris aléatoires, des zones défectueuses et des restes de mycélium. Rincez abondamment les champignons à l'eau courante. Nous les plaçons dans un récipient de taille appropriée, le remplissons d'eau froide pour que le liquide recouvre complètement la surface des champignons. Nous laissons les vagues tremper pendant la journée - cela est nécessaire pour se débarrasser de l'amertume naturelle.
Nous filtrons les vagues trempées de l'eau. Nous mettons les champignons dans une casserole, la remplissons d'une portion d'eau fraîche, ajoutons la quantité de sel indiquée et mettons sur le feu. Porter l'eau avec les champignons à ébullition et cuire une vingtaine de minutes à basse température. À la fin de la cuisson, les vagues devraient couler au fond de la casserole. Après cuisson, mettre les champignons dans une passoire et laisser égoutter le bouillon.
Nous rinçons soigneusement les feuilles de cerises, de groseilles et de raifort à l'eau courante. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Dans un récipient propre et sec, étalez les légumes verts et les vagues bouillies en couches, en les saupoudrant de sel, de poivre noir, de petits pois et de morceaux d'ail. Nous répétons l'alternance des couches des produits indiqués jusqu'à épuisement.
Sur la surface des champignons empilés, mettez une assiette de plus petit diamètre à l'envers. Et en plus on installe la charge afin de bien presser les vagues. Comme oppression, vous pouvez utiliser divers récipients avec de l'eau. Sous cette forme, nous envoyons les champignons dans un endroit frais, par exemple dans une cave. Après trois à quatre semaines, les vagues seront complètement salées et prêtes à l'emploi.
Si les vagues finies semblent trop salées, cela peut être facilement corrigé. Il vous suffit de faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant une heure - le degré de salinité diminuera. Les vagues salées peuvent être servies avec des oignons finement hachés - elles mettent en valeur des champignons aromatiques croustillants.
Bon appétit!